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厉行节约 从我做起｜河北科技大学推出“光盘”
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摘要：河北科技大学推出“光盘”系列行动—— 饭菜按需销售 后厨节约食材 河北新闻网讯（河北日报记者马利 通讯员王嶂）一股油条、一个鸡蛋、两个饺子，搭配上一份热乎乎的小米粥和一
河北科技大学推出“光盘”系列行动——
饭菜按需销售 后厨节约食材
河北新闻网讯（河北日报记者马利 通讯员王嶂）一股油条、一个鸡蛋、两个饺子，搭配上一份热乎乎的小米粥和一碟腌芹菜根，河北科技大学女生何维祎的早餐既丰盛又不浪费。
为避免“舌尖上的浪费”，秋季开学以来，河北科技大学创新售卖方式，馒头分半个卖、米饭和面条分大小份、油条可以单买一股、饺子按个卖，有的餐厅还推出了小份菜、半份菜。
餐厅的变化只是学校“光盘”系列行动中的一环，相比“吃不完”的饭菜，“卖不出”的饭菜也是餐饮浪费的源头之一。为此，河北科技大学厉行“源头节约”。
“我们有专门的伙食管理委员会，每天对各个食堂一日三餐就餐人数进行统计分析、总结规律、指导备餐。”饮食服务中心物流核算部经理董国祥介绍，他们充分运用师生就餐大数据，不断总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排各食堂备餐计划，从供给环节减少浪费。“大数据统计显示，周末早晨就餐人数大幅减少，于是我们把周末早上的备餐减少了约30%。”
不仅如此，该校米、面、油等大宗物资实现了省会7所高校联采联供，实施直达配送，减少原材料运输途中的损耗。对原材料进行出入库台账登记，根据保质期“先进先出”，避免了原料在储存过程中的浪费。
为减少食品加工环节的损耗，河北科技大学不断引进新技术。“米饭自动生产线从生米入锅到熟饭装箱，全部自动化操作，几个人就可以烹煮完成全校师生所需的米饭。”饮食服务中心集中加工部经理焦建东指着米饭生产线说，这一生产线对水量进行智能控制，优化米水配比，在口感、色泽和出饭率方面均优于传统的米饭烹煮方式。除了米饭生产线，学校还有馒头生产线，蔬菜、肉类加工设备，实现了主食、肉类、蔬菜类集中加工配送。接下来，他们还将引进高效节能灶、万能蒸烤箱、米饭自动售卖机等先进炊事设备，将大大降低炊事能耗。
“烹饪过程中，还有哪些节约的法子？”该校饮食服务中心还广泛征集意见建议，通过一系列措施，提高饭菜质量和产出率。制定餐厅大众菜品的烹调标准程序，对厨师进行烹饪标准化培训；分项建立各种下脚料的加工方法并实施，尽量使各种边角料得到合理利用。“芹菜叶调制凉拌菜、芹菜根做成小咸菜，大葱叶做葱油……”饮食服务中心主任牛魁哲介绍，现在各种节约的点子层出不穷。
此外，河北科技大学还设立了“光盘行动”学生监督员，提醒师生员工适量购餐，避免浪费。同时，在学生和餐厅职工中评选“节约之星”，让“光盘”成为新风尚。
文章来源：《河北科技图苑》 网址: http://www.hbkjty.cn/zonghexinwen/2020/0914/414.html
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